Saffran och fisk

Sitter i skrivarstudion och lever mig in i mina karaktärer och miljöer i kommande bok

Vänlighet, musik och mat är viktiga beståndsdelar i min berättelse

Igår kväll lagade jag en saffransdoftande fiskgryta som en kommande del i berättelsen

Blev bra, så jag delar med mig av receptet

Ingredienser (för 4 personer)

400 gram torskfilé utan skinn (jag föredrar skreitorsk)

350 gram laxfilé utan skinn

200 gram skalade räkor

1 purjolök

1 gullök

2 morötter

1 större fänkål eller 2 mindre

1 stor röd snackspaprika

2 vitlöksklyftor

1 – 2 tsk timjan

1 – 2 tsk oregano

1 – 2 tsk tomatpuré

En nypa cayennepeppar

2 pkt saffran

5 dl fiskbuljong

2 dl vitt vin

3 dl matgrädde

2 dl Creme Fraiche

Valfritt med aioli, men jag vispar ihop en egen genom att blanda 2 äggulor, 1 tsk dijonsenap, 1/2 tsk vitvinsvinäger och sen röra om medan jag tillför ca 1,5 dl rapsolja + 0,5 dl olivolja. Avslutar med lite vitlök, salt och citron. Finns ett bra grundrecept hos ICA.

Tillagning

Förbered alla grönsaker genom att hacka och/eller strimla, samt placera i kärl

Jag använder flytande blandning av smör- och rapsolja. Värmer upp det i en rejäl gryta (Le Creuset i mitt fall). Därefter bryner du purjo- och gullöken tills de får en fin genomskinlig färg. Salta och peppra lite lätt. Lägg på vitlök, paprika, morötter och fänkål. Krydda med timjan och oregano. Låt brynas ett par minuter.

Tillsätt tomatpurén och låt bryna en minut till. Tillsätt vitt vin och låt koka upp. Tillsätt saffran och lite i taget av fiskbuljongen. Tillsätt Creme Fraiche och matgrädde. Låt koka upp. Salta och krydda med valfri mängd cayennepeppar. Låt koka i 10 – 15 minuter på svag värme.

Skär fisken i lämpliga bitar. Lägg i fisken och låt koka ihop under 5 – 7 minuter.

Servera med ris eller något gott vitt bröd och toppa med de skalade räkorna, samt aiolin.

Bon apetit!